本報(bào)記者 曾勇

　　幾千年來(lái)，野生菌類作成的“鮮味劑”一直被達(dá)官貴族視為烹飪秘訣，用來(lái)增鮮和增香，制作各種鮮美的上乘佳肴。盡管人們已經(jīng)對(duì)它的食用價(jià)值及其美味有了深刻認(rèn)識(shí)，但因它的珍貴性，還遠(yuǎn)未被老百姓普遍消費(fèi)，但大眾追求健康環(huán)保的功能性調(diào)味品愿望卻從來(lái)沒有停止過。于是，“川野”人勇挑重?fù)?dān)，分析了上百種野生食用菌的成分，并根據(jù)藥食同源的原理和成分互補(bǔ)，最終選用了“松茸”、“羊肚菌”、“美味牛肝菌”三種野生食用菌為主料，研發(fā)出了第三代新型調(diào)味品——“山珍精”，是一種能方便食用的功能性珍品，滿足了現(xiàn)代人對(duì)自然美味健康的時(shí)尚追求。

　　健康調(diào)味品呼之欲出

　　據(jù)有關(guān)資料顯示：味精是一種潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過量會(huì)引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會(huì)產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”，攝入后可引起結(jié)腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變;味精的毒性會(huì)使腦下丘過于敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并會(huì)造成視網(wǎng)膜損傷;味精會(huì)干擾與破壞內(nèi)分泌，抑制激素的產(chǎn)生，使生長(zhǎng)激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少;味精攝取過多還會(huì)引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，并導(dǎo)致神經(jīng)異常，情緒焦躁，興奮過度。而雞精產(chǎn)品更是八成不合格……但近年來(lái)，這些傳統(tǒng)的五香粉、味精、雞精迅猛發(fā)展，幾乎占了調(diào)味品市場(chǎng)的“半壁河山”。

　　說(shuō)起這些，川野食品公司總經(jīng)理陳文先生憂心忡忡，“不能再‘毒害’消費(fèi)者了。”于是，他帶領(lǐng)科研人員，并與國(guó)內(nèi)幾所高校專家學(xué)者親密接觸，終于從眾多“貴族”山珍中萃取出多種香味物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并獨(dú)家研發(fā)、生產(chǎn)出新型調(diào)味品——“山珍精”。它借鑒了傳統(tǒng)烹飪野生食用菌時(shí)采用文火或清燉、清燒的寶貴經(jīng)驗(yàn)，采用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)，其低溫超濃縮以及分子蒸餾香氣回流技術(shù)工藝，有效的彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足，充分體現(xiàn)了野生食用菌為“味之源”的鮮香特色。

　　自然風(fēng)味 唇齒留香

　　“山珍精”所采用的均是真菌類的特殊食物原料，它們生長(zhǎng)在海拔較高的無(wú)人區(qū)，既沒有受到工業(yè)的污染，也不必?fù)?dān)心農(nóng)殘量超標(biāo)，目前，人類掌握的技術(shù)，還不能對(duì)其實(shí)現(xiàn)人工栽培。而其味道鮮美，香氣自然濃郁，源自于食用成分中的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實(shí)體，富含大量的鮮美鮮香物質(zhì)：菌類特有的蛋白質(zhì)、菌類氨基酸、菇油、菌類酯化物以及菌類辛醇等。

　　據(jù)介紹，川野“山珍精”是由多種野生食用菌產(chǎn)孢子實(shí)體組成的復(fù)合體，表現(xiàn)出來(lái)的調(diào)味優(yōu)勢(shì)十分明顯：鮮味純正，富有自然特色，食用后絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)燒口發(fā)干現(xiàn)象;鮮度極高，但不會(huì)敗壞正常的味覺細(xì)胞，即不敗口;香氣自然濃郁，無(wú)任何添加人工香精成分，完全體現(xiàn)菌體本身的香氣。這種自然的鮮香成分，在烹飪過程中能有機(jī)地與其他食物成分融合，發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，特別是在烹飪幾分鐘后散發(fā)的香氣更加濃郁。

　　每天一點(diǎn)點(diǎn) 健康多一點(diǎn)

　　調(diào)味品也能吃出健康來(lái)，這是“川野”人最為之自豪的一點(diǎn)。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，四川川野食品公司研制生產(chǎn)的“山珍精”中的蛋白質(zhì)含量是30.5%，總氨基酸是24%，大分子的酯化物和辛醇也極為豐富。在氨基酸的組分系列中，顯著區(qū)別其它動(dòng)植物調(diào)味品：含有極為豐富的人體不能自身合成全部必須的氨基酸9種(異氨酸2.17%、亮氨酸2.17%、賴氨酸2.42%、甲硫氨酸1.08%、苯丙氨酸1.41%、蘇氨酸1.97%、 酪氨酸1.02%、色氨酸0.93%)和比例十分合理的非必須氨基酸(人體可以通過自身生物反應(yīng)合成這些氨基酸)。如丙氨酸、精氨酸、門冬氨酸、胱氨酸等20余種。

除了上述大量物質(zhì)外，川野“山珍精”還含有足量的菌類多糖，礦物元素，維生素等，這些都是健康動(dòng)力的源動(dòng)力。菌類多糖的含量是2.6%，它是一種與菌類蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的糖蛋白或蛋白聚糖，結(jié)合后，便具有典型的生物活性，是功能因子，對(duì)人體有抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用，從而增強(qiáng)人體免疫功能。