3月10日，記者由國家發(fā)改委和商務部獲悉，雞精標準雖然已經(jīng)實施一年多，但實施的情況并不樂觀。據(jù)了解，目前大部分的雞精企業(yè)并沒有完全使用該標準，一些專家甚至認為，歷時3年、歷經(jīng)坎坷制定出的行業(yè)標準成為一紙空文。

　　在這種情況下，業(yè)內專家分析，問題雞精頻頻曝光，味精又不宜多吃，再加上近年來禽流感風行對于雞精市場的影響，調味品行業(yè)面臨著前所未有的信任危機，而一些新的調味產(chǎn)品正在醞釀行業(yè)的第三次革命。

　　雞精行業(yè)標準難以執(zhí)行

　　據(jù)業(yè)內人士介紹，雞精是復合型風味調味料，近幾年在中國發(fā)展很快，年增長率20%以上。在行業(yè)標準出臺以前，產(chǎn)品質量差別很大，有的甚至不含雞肉和雞肉粉。但是面對行業(yè)標準出臺，很多企業(yè)考慮到成本問題和有關部門的檢查不嚴格等方面的問題和有關部門的面對行業(yè)標準的出臺，企業(yè)考慮成本的問題，始終難以真正執(zhí)行行業(yè)標準。

　　事實上，雞精標準難以執(zhí)行的原因比較集中，從四川省工商局去年底公布的數(shù)據(jù)表明，在市場上檢查出來的20多種不合格雞精產(chǎn)品中，主要問題是抽檢中發(fā)現(xiàn)雞精細菌超標、其次是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用國家禁止使用、含有致癌性和致畸性的日落黃色素；再則是雞精鮮度指標和雞肉成分含量不合格，有些雞精竟然有異味。有很多品牌的雞精短斤少兩，還有的雞精水分超標，最多的一種雞精不合格指標達10項。而使消費者誤以為雞精與鮮雞具有同等的營養(yǎng)與美味。其實雞精成分中雞粉含量并不高，雞精的味道主要來自雞肉香精。

　　終極代理直殺渠道“軟肋”

　　除了產(chǎn)品更新，調味品生產(chǎn)企業(yè)，四川川野食品有限公司的負責人指出，傳統(tǒng)的味精在開發(fā)方面設置的代理等級太多，渠道長，同質化比較嚴重，行業(yè)競爭也在加劇，因此行業(yè)利潤也有所下降，而要搶先于其他新型調味品行業(yè)來占領市場，新型調味品最重要的是打造“短、頻、快”的市場占領路線。所以川野在招商方面施行的是劃分區(qū)域的單級代理。

　　“我們所招商的范圍是盡量把區(qū)域市場劃分細化，而一個區(qū)域內只保證一個經(jīng)銷商，但是這個經(jīng)銷商必須有實力，我們逐步對區(qū)域市場的的經(jīng)營狀況進行考核，這樣避免和傳統(tǒng)雞精、味精代理不保護所出現(xiàn)的惡性競爭?！痹撠撠熑苏f。

　　而業(yè)內專家則認為，原本看好的雞精市場的增長由于遭受到禽流感和行業(yè)規(guī)范難以執(zhí)行等消極因素的影響，增長緩慢，但這種新型的調味產(chǎn)品取代傳統(tǒng)的味精產(chǎn)品，仍將是一種必然趨勢。

　　健康調味品涌動新商機

　　據(jù)中國調味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云介紹，該協(xié)會推出的“綠色工程計劃”，為一些生產(chǎn)新型調味品的企業(yè)帶來了商機，天然健康的調味品取代化學調味品將成為一種必然趨勢。記者從四川大學食品系了解到，目前越來越多的食品企業(yè)在委托他們?yōu)槠溲邪l(fā)新型調味品。同時，西南農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學等與食品相關的研究所也在積極開發(fā)新的調味品。

　　“無論是雞精還是味精，調味品技術已經(jīng)相當成熟，而且開發(fā)得也差不多了，很難再有更大的研發(fā)空間。要有所突破，則需要更多的技術含量，同時要獲取更多的原料來源?！彼拇ù髮W食品系賈老師指出。

據(jù)了解，目前市場上已經(jīng)開發(fā)出來的新型調味品還很少，價格相對于雞精也比較高，但是隨著消費者健康意識的加強，銷量還不錯。比如川野食品開發(fā)出的山珍精，不含香精色素，是由天然也生菌萃取而成，可完全替代雞精、味精，不僅能提升菜品的香味，而且能突顯菜品原有的風味。